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Genuss mit Verantwortung
15.01.2026
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Genuss mit Verantwortung
Nachhaltigkeit ist längst kein Zusatzthema mehr, sondern ein entscheidender Erfolgsfaktor – auch und gerade in der Gastronomie. Gäste achten zunehmend darauf, woher Lebensmittel kommen, wie mit Ressourcen umgegangen wird und wofür ein Betrieb steht. Der Leitfaden „Genuss mit Verantwortung – 12 Ziele für eine nachhaltige Gastronomie“ von GreenTable bietet dafür eine klare, praxisnahe Orientierung und setzt genau dort an, wo Gastronomiebetriebe im Alltag ansetzen können.
Der Leitfaden übersetzt abstrakte Nachhaltigkeitsziele in konkrete Handlungsfelder für die Gastronomie. Er zeigt: Nachhaltiges Wirtschaften ist kein Entweder-oder, sondern ein Weg, Qualität, Wirtschaftlichkeit und Verantwortung zusammenzubringen. Für Dich als gastronomischer Betrieb bedeutet das: Du stärkst Dein Profil, erhöhst Deine Zukunftsfähigkeit und triffst die Erwartungen Deiner Gäste.
Die 12 Ziele – klar, machbar, praxisnah
Die Ziele decken zentrale Bereiche gastronomischen Handelns ab, unter anderem:
- Bewusster Wareneinsatz: Regional, saisonal und möglichst bio – für mehr Transparenz und Qualität auf dem Teller.
- Ressourcenschonung: Weniger Lebensmittelabfälle, effizienter Einsatz von Energie und Wasser.
- Faire Arbeitsbedingungen: Wertschätzung, faire Bezahlung und gute Arbeitsbedingungen für Dein Team.
- Verantwortungsvolle Lieferketten: Zusammenarbeit mit Partnern, die Nachhaltigkeit mittragen.
- Transparente Kommunikation: Gäste ehrlich informieren, ohne Greenwashing.
Der Leitfaden versteht sich dabei nicht als starres Regelwerk, sondern als Orientierungshilfe. Du entscheidest selbst, wo Du startest und welche Schritte für Deinen Betrieb realistisch und sinnvoll sind.
Nachhaltigkeit als Chance für Profil und Wirtschaftlichkeit
Gerade in einer Stadt wie Hamburg, die für Qualität, Vielfalt und Genuss steht, ist nachhaltige Gastronomie ein starkes Differenzierungsmerkmal. Wer Verantwortung übernimmt, schafft Vertrauen – bei Gästen, Mitarbeitenden und Partnern. Gleichzeitig helfen viele der Maßnahmen, Kosten zu senken, Prozesse zu optimieren und Risiken zu minimieren.
Gemeinsam mehr erreichen
Nachhaltige Transformation gelingt nicht allein. Der GreenTable-Leitfaden setzt bewusst auf Austausch, Lernen voneinander und partnerschaftliche Zusammenarbeit. Genau hier knüpft HANSEN an: als Plattform, die Wissen bündelt, Impulse setzt und Euch auf dem Weg zu einer zukunftsfähigen Gastronomie unterstützt.
Unser Impuls an Dich: Nutze den Leitfaden als Arbeitsgrundlage, überprüfe Deine bestehenden Prozesse und identifiziere konkrete nächste Schritte. Jeder Fortschritt zählt – für Dein Unternehmen, für Deine Gäste und für Hamburg als nachhaltige Genussdestination.
